2013年6月27日 星期四
2013年6月26日 星期三
Domaine Parent , Corton Grand Cru , Les Renardes 2008
Domaine Parent , 釀酒史可數說至18世紀 , 至今而是第6代的傳人 . Francois Parent , Anne Parent 和 Catherine Parent 於1998年 由爸爸 Jacuques Parent 手中接過酒莊工作 . 後來Francois娶了Burgundy另一知名家族 「A-F Gros Domaine」的女兒 , 加入了他們的酒莊 , 現在Anne Parent 承襲了爸爸的釀酒工作 , Catherine 負責巿場的工作 , 想知道更多有關這個酒莊的可以在站內搜尋 .
開瓶1小時左右 , 原瓶breathe . 香氣是偏尖銳的dark fruit香氣 , blackberry , 甚至是黑車里子 . 田園的氣色如冬菇 , 熟蕃茄和木頭的香氣 .酒色是深紅色 , 接近紅寶石色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , Tannin數量中等 , 舒服溫和 , 酸度medium+ , 收結是礦石 , 些少earthy 和 pepper, 餘韻10秒以上. 在口腔中的表現是開放的 , 那種田園 / earthy的東西很有代表性 , 但也不失dark fruit的味道 . 整體上Dark fruit 或者葡萄的成熟度比我預計要熟一點 , 但其實又不是一定要每次都是Raseberry , Cherry , red fruit 才叫得上有「質素」 . 層次和內容都足夠 , 推進性 , 現在喝己經很好喝.
我身邊的資深Burgundy飲家說他的Corton白酒比紅酒要好 , 而且這支Les Renardes 的Corton風格比較少 , 強烈建議我要試白酒 , 我都想 ! 但太貴了 . 按照分數跟價錢掛勾的我 , Burgundy的系列分數都..........
價格 : $1350hkd
我的評分 : 7+ / 10
2013年6月25日 星期二
Domaine Parent , Anne Parent
Domaine Parent
Domaine Parent , 釀酒史可數說至18世紀 , 至今而是第6代的傳人 . Francois Parent , Anne Parent 和 Catherine Parent 於1998年 由爸爸 Jacques Parent 手中接過酒莊工作 . 後來Francois娶了Burgundy另一知名家族 「A-F Gros Domaine」的女兒 , 加入了他們的酒莊 , 現在Anne Parent 承襲了爸爸的釀酒工作 , Catherine 負責巿場的工作 .
Domaine Parent 持有約10ha的葡萄園 , 主要集中在Pommard區域 , 每年生產量約6500箱 . 而處於最普通等級的 Bourgogne 產量比較多但不穩定 , 如果當年選擇對外收購葡萄的話 , Bourgogne的產量可以多達4000~5000箱 , 每年的情況都不一樣 .
Anne Parent(左圖)為酒莊引入較新派的造酒技術 , 全面提升葡萄酒的穩定性 , 酒精和乳酸發酵( malolactic fermentation ) 堅持在木桶內進行和完成 , 而在陳釀木桶的選擇上 , Anne的做法比較有趣 , 1ers 的酒款會使用約60%的新木桶 , 反而Grand Cru的會100%舊木桶 , 其餘的酒款20%~30%新木桶 或 100% 不锈鋼
酒莊的酒款如下 :
1) Bourgogne Pinot Noir
2) Ladoix premier cru « la Corvée »
3) Beaune premier cru « les Epenottes »
4) Pommard & Pommard « Croix Blanche »
5) Pommard premier cru « les Arvelets »
6) Pommard premier cru « les Argillières »
7) Pommard premier cru « les Chanlins »
8) Pommard premier cru « les Chaponnières »
9) Pommard premier cru « les Epenots »
10) Pommard premier cru « les Pézerolles »
11) Monthélie 1er Cru Les Clos Gauthey
12) Corton Grand Cru « les Renardes »
13) Corton Grand Cru BLanc
2013年6月23日 星期日
Domaine de Chevalier Blanc 2004
波爾多區的白酒 , 特別是大牌 , 名莊的出品其實是一個很好的議題 , 首先白葡萄園跟紅葡萄園相連 , 連帶的天氣變化不會相差太遠 , 二來是適合紅葡萄的天氣往往不能發揮出白葡萄應有的cool climate 特性 , 例如天氣太熱白葡萄會過熟 , 紅葡萄卻會成長得很好 , 夏天日照時間不夠 , 有利白葡萄保持汁液但不利紅葡萄皮成長....等等. 雖然未至於是「你死我亡」的情況 , 但說明了紅白兩葡萄的環境是不一樣 , 但現在巿場主導的資訊是集中於紅酒 , 但大家都知道2000,2005,2009,2010年是偉大的年份時 , 白酒的情況也是一樣嗎 ? 而紅酒普普通通的2001年,2002年或其他 , 白酒又是否一樣 ? 大家可以交流一下.
Domaine de Chevalier 的白酒在巿場上向來是較貴的 , 原因是產量的問題 , 一年平均生產2萬至2萬5千支左右 , 二來質素上是十分出色 , 在我們的圈子(除了Haut Brion Blanc)是「三神器」之一 , 必無投訴的酒款.
開瓶直接飲用 , 年青的citrus fruit 如檸檬,清新的新鮮香草如dill , 礦物香 , 配有杏仁 , nuts的東西 , 些少牛油麵包和代表著Pessac的smokiness . 酒色是黃色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium , 有些少Tannin , 酒精表現良好 , 收結是集中的酸度和回甘 , 礦物finish. 在原瓶breathe約1小時 , 質素穩定 , 結構硬淨 , 在口腔中是有重量 , 有力 , 滑身 , 感受得到在經木桶處理的效果 , 還有很多東西收藏在酒身 , 需要更多時間爆發出來. 陳年潛力強勁 .
如果大家接受得到用上$700hkd 以上的白酒 , Domaine de Chevalier Blanc 三神器之一是我必定推薦的
價格 : $710hkd
我的評分 : 7+ / 10
2013年6月21日 星期五
Chateau Ducru Beaucaillou 2006
我個人最有印象的是1982年那一支 , 而為什麼有印象是因為有期望 , 後來質素是怎樣可以在站內搜查 . 之後在好幾次酒局都試到不同的年份 , 也是一些比較back vintage的 , 反而Chateau Ducru Beaucaillou的新酒 / 年青酒倒未有機會試 , 如2003年往後的 .
認真的翻查現在香港Chateau Ducru Beaucaillou的售價 , 當時那支1982年是約$1700 , 現在2006年零售價也$1000hkd? 還是我看錯 ?
開瓶倒進decanter , 2小時 . 香氣已經是開放的 , 集中的dark fruit , 2006年的波爾多dark fruit的表現都很不錯 . 黑加倫子 , blueberry , blackberry , 葡萄的成熟度很高 , 很多熟果的表現 . 些少的煙葉 , pepper , 黑朱古力 .酒色是黑紅色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 ,tannin是溫柔的 , 數量多 , 收結也是集中的果香 , tannin finish . 如此多的果香表現是我意料之外 , 而且很熟 , 目前只有直接的dark fruit , 木桶而來的東西已經存在 , 需要陳年時間發展 , 在口腔中的表現是重量的果實 , 現在飲用我覺得是單調了點 , 層次上欠缺 , 我個人覺得太熟了 , 但只屬個人口味 . 陳年潛力高 , 值得等待 .
價格 : $1100hkd
我的評分 : 5 ~ 7 / 10
2013年6月20日 星期四
Chateau Calon Segur 2006
「心心莊又來了」 , 近期的酒局都跟她很有緣份 , 我還記得有一期酒局是喝Lynch Bages喝到那個年份都可以猜得中 . 以前不多不少我都會找個借口購買心心莊 , 就是想「溝下女」 , 通常女士又不常喝葡萄酒的 , 都會被酒標所吸引 , 適不適合喝都沒關係 , 都是post上 FB而已 .在記憶中對上一次買回家的是2008年 , 約$4XX HKD的 , 現在好像從了07年是4字開頭其他一概$500起標了.
開瓶時進行了一次double decant , breathe了約2小時 . 集中的blackberry , 黑加倫子反而不太多 , 煙燻 , 煙木 , smoky的表現較多 , dusty like , 乾香草 , 泥土等 . 酒色是黑紅色 , 酒體meidum , 酒精表現良好 , 酸度medium , tannin比想像之中要好 , 不粗獷 , 數量中等 , 收結是pepper finish , 餘韻5~10秒左右 . Dusty like和 earthy是2005年沒有的 , 葡葡的成熟度要比2005年要熟 , 回看自己對2005年的筆記 , 好像是兩支不同的酒似的 . 2006年在口腔的表現較進取 , 直接的酒款 . 而 Saint Estephe那種應有的Smoky 和 Earthy是存在 , 但內容和層次未算有太多 , 而2006年整體感覺要比2005年的厚大 , 可能因為Tannin的關係.
價格 : $580hkd
我的評分 : 6+ / 10
2013年6月18日 星期二
Chateau Pontet Canet 2006
Pontet Canet 近10年在 Micheal Rolland 的影響下 , 分數愈做愈高 , 在世界的知名度也一年比一年聞名 , 早前身邊的酒友自發搞了一個Pontet Canet的抗戰二十年的垂直試酒會 , 好像是由198x 到 200x的 , 小弟無法抽空出席錯失良機.本人對於2000年打後的Pontet不存在懷疑 , 因為Micheal Rolland的風格和理念 , 對於一眾飲家來說不會是陌生 , 就於RP先生的口味一樣.
但Micheal Rolland接手顧問工作之前是什麼樣子才是耐人尋味.
開瓶時直接倒進decanter , 2小時 . 香氣的還是比較緊閉 , 標準的berry fruit和明顯的黑加倫子 , 煙草煙葉 , 輕身的甘草和乾香草 , 泥石earthy like . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量很多 , 但幸好不粗糙 , 但有一定澀口程度 . 收結是tannin finish , 餘韻10秒以上 , 集中是果香 . 醒酒的時間不夠 , 未能印證太多東西 . 陳年能力不用懷疑 , 但我回家搜查這支酒的資料時發現 , 很多酒評家對這支酒飲用上的表現都有很高評價 , 我先為我自己今天的筆記下一個問號 , 下次找個機會慢慢試
由於當天莊主 Melanie Tesseron在場 , Diningicon有跟她做一個足本訪問 , 大家可以留意 www.diningincon.com
價格 : $800hkd
我的評分 : 6+? / 10
2013年6月17日 星期一
Pichon Lalande 2004
同場試到 Baron 和 Lalande 的2004 , 那就十分容易比較了 . 53% Cabernet Sauvignon, 36% Merlot, 7% Petit Verdot, 4% Cabernet Franc . 做了一次double decant , 在瓶身breathe了約1小時 .
香氣是黑加倫子 , 黑梅 , raseberry , 乾香草 , 輕輕的烤咖啡豆香和可可粉 , 反而okay的東西就不多 . 酒色是紫黑色 , 酒體medium to medium+ , 酒精表現良好 , 酸度medium ( 不太夠) , tannin數量不多 , 熟透和溫柔 , 收結是乾香草和sweet tannin finish .跟Baron的一樣2004年處於開放的狀態 , 適合飲用的同時不欠缺內容 , 在口腔中無疑是「女性化」的 , 以優雅順滑為主體 , 加上oaky的東西比想像中少 , 較易討好飲家 .
明顯地Merlot的表現是優勝的 , 也較突出 ,可惜酸度略欠平衡度扣了些少分數 . 我會為陳年後的平衡度打上一個問號 . 前篇日誌提到 Lalande之所以女性化是因為Merlot , 2004年這一支是體現到這一點的 , 不用懷疑 . 因此在風格上也出現明顯的不同 , 作為飲家的我們要有適當的期待度才可以 , 只有很少酒莊可以用「蔗渣既價錢，造出燒鵝脾既味道」 , 還是努力工作賺錢 , 多付一些鈔票吧~
價格 : $ 1010hkd
我的評分 : 6~7? / 10
2013年6月16日 星期日
Pichon Baron 2004
到現時為止 , 坊間仍然流傳著一個說法 : 男爵(Pichon Baron)結構較大 , 女爵( Pichon Lalande) 較溫柔 . 小弟在飲用 Baron 和 Lalande時又真的好少會這樣比較 , 但基本上都接受男爵較man女爵較女性化的說法. (不然很難想像男爵比較少女情懷女爵則比較健壯 , 怪怪的)
很多人會討論到是不是因為Lalande在blending的比例上多用了merlot , 而事實是不必然的 . 就以2004年為例子 , Baron 和 Lalande都用上了約30%的Merlot , 而出奇地大家當以為Baron會有很高的cab sau比例時 , 原來Baron 2004年的Cab Franc才是主角 , 所以大家討論時要小心求證.
在醒酒器2小時 , 香氣是明顯的DARK FRUIT , Blueberry , 黑加倫子 , 新鮮香草 , 煙燻 , 橡木桶 / 木屑 , 輕輕的green pepper . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , tannin數量多 , 溫柔 , 酒精表現良好 . 收結是smoky的dark fruit , 餘韻10秒左右. 果香和木桶的原素平衡 , 在口腔中的表現出結實的結構 , 在2004年屬平凡的vintage來說是很有質素 . 層次分明 , 陳力能力強勁 .
同場還試了 Pichon Lalande的2004年 , 兩者比較下 Baron是比較適合我的味蕾 , 男人都希望是粗暴一點 .
價格 : $990 hkd
我的評分 : 6~7+ / 10
2013年6月14日 星期五
Chateau Lynch Bages 2006
「靚次伯」 2006年, 我自己的收藏也有他的份兒 . 2006年普遍來說tannin比較多和硬朗 , 可以陳放很多年的年份 . 在認知上要處理2006年的法國酒比平常的酒要花上多一點的時間或工夫 , 例如早一點開瓶醒酒又或者預備定double decant 的步驟 . 我自己對於將2006年的酒放到試酒會當中 , 除非該酒的狀況是十分早熟 , 否則都會是讓飲家失望收場.
開瓶後進行了一次double decant , 2小時後再品試 . 基本的黑加倫子和雜berry , 煙葉煙絲 , 些少pepper和mint , 雪茄盒.酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量多 , 粗糙生硬 , 收結是平實的果香 , tannin finish . Breathe的時間再多也只會減輕粗糙tannin的表現 , 整體還是十分年輕 , 在口腔中只有基本波爾多的表現 , 層次欠缺 . 某些部份如木桶而來的香氣 , 酒體的發展己漸露頭角 , 可惜開瓶的時間不對 .
Lynch Bages的物值近數年不斷受到各方飲家的評擊 , 老一輩的「窮人Mouton」此情不再 , 因為2006年的Lynch Bages售價已經是$800 hkd 以上 , 其他的vintage還要再貴一點 .
價格 : $860hkd
我的評分 : 5+ / 10
2013年6月13日 星期四
Le Petit Mouton 2009
「小武當」, 我們以武會友 ! 「人生不見陳近南 , 便稱英雄也枉然」 , 才為一個酒友來說 , 人生在世短短幾十年 , 一世人都無法飲一次8大酒莊的話 , 可以說人生是白過了. 現在8大酒莊價錢雖然回落很多 , 但身處於「窮 L」的我情況還是一樣 , 「有得睇無得洗」, 退而求其次 , 飲副牌是能力範圍內可以做到的事 , 再靠男人天生的想像力幻想一下正酒吧 !
Le Petit Mouton是使用跟正牌一樣的釀酒師 , 釀酒技術 , 機器 , 分別在葡萄的出產是由年青的樹而來 , 不是正牌餘下的葡萄.這是不是「正宗」的副牌 ? 飲家 , 甚至是釀酒師界也有很大的討論 .
開瓶時直接做了一次double decant . 香氣是開放的,年輕的葡萄 , 平衡的 red fruit 跟 dark fruit , 沒什麼乾香草 , pepper等常找得到的傳統風格 , 淡淡的可可粉和煙葉味 . 酒色是黑紅色 , 酒精medium to medium+ , 酸度medium , 酒精表現良好 , tannin成熟 , 數量多 , 舒適的 . 收結有些少回甘 , 但還是集中的sweet tannin finish. 我個人認為是一支標準的2009年作品 , 因為2009年大部份的波爾多酒都是十分易討好 , 早喝也舒服 , 像這樣的表現 . 在口腔中沒有太多層次 , 不見得會有什麼特破性的發展 . 把酒標除下來 , 是一支「合乎國情」 , 特別是2009年的行情 , 貼上酒標跟價錢的話 , 尚算合格.
價格 : $1200 hkd
我的評分 : 4 / 10
2013年6月12日 星期三
Pax Wine Cellers , Cuvee Moriah , Sonoma County 2003
Pax Wine Cellers 隨著創辦人兼釀酒師 Pax Mahle 在2009年離開的時候 , Pax的酒標也隨之而消失 , 現在新的名字是Donelan Wine , 巿場上還見得到 Pax 酒標的年份 , 就是說明了是經由 Pax Mahle親手所造的 .
這支Cuvee Moriah是仿傚南隆的造法 , 葡萄的選用是 69% Grenache , 18% Syrah , Mourvedre 3% 和 Roussanne 1% , 2003年這款的生產量是548箱 . 而 Pax Mahle會在酒標的背面寫下他對葡萄酒的信念 , 我幫他宣傳一下.
「Wine is a Journey , Not a Destination . 」
開瓶時直接飲用 , 是很candy like ,果醬的香氣表現 , 就是用來早餐塗麵包的那一種.木桶的原素不明顯 , 有些少乾香草類但整體也是jammy . 酒色是紫紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現良好 , 後來發現是16.4% ! 會不會太高 ?接近port wine了.酸度medium , tannin數量不多 , 表現有些少粗糙 , 但是不影響整體 . 收結有集中的酸度 , finish尚算平衡 . 在瓶身共breathe了約3~4小時 , 結構十分穩固 , 表現由開瓶到最後也是一樣的 , 那種jammy的表現由頭帶到尾 . 中間有一些香氣如紫花 , grassy一點的葉 ,枝椏味道浮浮沉沉 , 時有時沒有 . 在中段酸度有提升 , 增增加了平衡度. 在口腔中是很易討好的類別 , 可以飲很多 ,配合濃味的食物絕對應付自如 .
由於在開瓶前沒有留意是什麼葡萄 , 整體感覺上朋友說「很澳洲酒」, 感覺上對了一半 , 但Pax的表現較陰暗一點 , 縱使是很多果但在表現上也有分開不開揚 , 然後才讀到他的介紹 , 這樣的風格跟南隆有像 ! 但不見得陳年會進步 , 建議早D開瓶 .
價格 : $340HKD (美國購入)
我的評分 : 6 / 10
2013年6月8日 星期六
Monte Bello , California Ridge 2005
有個小趣事從朋友口中得知 , 有一天朋友A跟某些有品嚐葡萄酒習慣的女士們酒聚 , 誰不知女士們原來是波爾多的愛好者 , 同場拿出不少名酒莊出來分享 , 當見到朋友A帶這一支Monte Bello出來時 , 大喊一句 : 美國酒 ? 呢支係酒黎嫁咩 ? 波爾多先係酒喎老兄 . 起初還以為是開玩笑打趣式 , 到最後結帳時發現女士們極不滿 , 因為他們拿了波爾多的名莊出來但朋友A卻是「美國酒」.
最後點收科我沒有追問下去 , 但先論價錢的話 Monte Bello Ridge絕對不便宜 , 大家可以到各大酒鋪遊走一下 , 另外在本篇不想討論「Terrior 不 Terrior」的問題 , 但不得不承認有很多法國名莊莊主 / 釀酒師是喜愛美國的Terrior從而在美國釀製葡萄酒的 , 一釀便是幾十年 .
70% Cab Sau , 22% Merlot , 6% Petit Verdot , 2% Cab Franc . 波爾多blended , 開瓶沒有decant , 直接飲用 , 濃厚的berry fruit , 黑加倫子 , blueberry , raseberry這是齊全的 , 也是常識吧!? 輕輕的新鮮香草如thyme的 , 明顯的美國桶雲呢拿 , 紅色花香 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium (還以為會是厚一點的) , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin還有很多 , 是成熟的舒服的 . 收結是集中的果香表現 . 在原瓶進行了breathe , 約2小時 . 開放的dark fruit果香變得低調 , 換來是酸一點的cherry等香氣 , 咖啡 , 多了點礦石 , 木桶的原素再增加 . 在口腔中的確是類近波爾多 , 順滑和舒服 , 有靚的酸度是一大功臣 , 收結是sweet tannin finish , 保留了一貫美國酒應有的東西.
老實說是找到波爾多東西存在 , 也明白巿場為什麼會受落 . 而坐落於 SANTA CRUZ MOUNTAINS 的 Monte Bello 氣候不像加洲的那種「死熱爛熱」, 有較凍的表現也是遇期之中 , 那位女士如果沒有喝到的話 , 真是浪費了. (現在要$1200hkd , 很貴 T_T)
價格 : $1200HKD (貴了點)
我的評分 : 6+ / 10
2013年6月6日 星期四
M.Chapoutier Cote-Rotie 1980
M.Chapoutier , 北隆河區的一個十分知名酒莊 , 甚至可以說是大型酒廠 , 葡萄酒的生產區域超過10個以上 , 正宗「講得出都有」. M.Chapoutier Cote-Rotie 是 Cote Rotie區域中的入門款 , 對上還有兩支賞心悅目悅目的作品 ' La Mordoree ' 和 ' La Becasses ' . M.Chapoutier Cote-Rotie 雖然定位為入門款 , 這只是我「一廂情願」的想法而已 , 因為要品試 M.Chapoutier 的 Cote-Rotie 的話 , 最便宜的只有這款 , 可惜的是 , 本日誌也常常提及過北隆河的酒大多是貴價酒 , 所謂的「最便宜」卻一點都不便宜 , 而香港也不是常常見得到.
開瓶時一半放進醒酒器 , 一半在原瓶breathe . 香氣沒有那種陳年酒的強烈酸木味 , 是酸梅乾 , 還有些少活力的cherry , 高酸度的紅果實 , 一點點的沙石泥土之外 , 未有太多東西 . 酒色是紅寶石色 , 接近茶色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin己經溶掉 . 收結是點點的礦石. 在醒酒器2小時後 , 多了很多中藥材的東西 , 我本人很喜歡吃蛇羹 , 味道一直都很記得 , 香氣變得類近蛇羹的東西 , 跌打酒的味道也有 . 酒體和口腔的表現平實 , 最主要都是香氣的變化 , 酸度按著時間愈來愈酸 , 收結是tea like , 沙石泥土都東西一直存在但不明顯 , 3小時後結構散掉 . 直正要飲用的未期
1980年的隆河北區是較南部好 , 但也只屬平凡的年份 . 作為一支1980的Cote Rotie 33年後還活著是開心的 , 還可以有老酒的表現己經是Bonus , 但真心一句 , 以上的tasting notes在很多老酒都會發現得到 , 這支酒來說北隆河的風格不夠 , 但本身北隆河就不是人人喜愛的 , 就像豆腐火腩飯一樣 , 有幾多人會明白當中的意義 ? 太浪漫了
價格 : $ 310hkd ( 英國購入)
我的評分 : 7 / 10
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