Dessewffy Tokaji 4P 1988

Dessewffy Tokaji 4P 1988 

今年因為太太「突然愛上」的關係, 比往年在家飲用甜酒的次數增加了很多 . 可能是先知先覺的關係 , 去年在英美兩國的訂單已收購了不少的甜酒, ice wine , 但都開瓶了三份一以上 , 這支1988年的Dessewffy Tokaji 4P , 很記得是因為便宜的關係而入LIST的 , 連運費才$250HKD, 而年齡來說 , 交倉租電費一拼計算也是便宜的 . Dessewffy並不是香港人所熟悉的大莊 , 連我自己也是第一次飲用 .

開瓶時直接飲用 , 集中的蜜餞,黃菊,紅棗,乾花,無花果 . 有鐵打酒的中藥味,石春.酒色是琥珀色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 精酒表現良好 , 收結是礦物,檸檬,橙皮 . 餘韻10秒左右. 在原瓶breathe了3個小時 , 大致上內容是差不多 , 沒有變化 . 在口腔中的表現是一貫甜酒應有的, 由於陳年的關係酒體上不是年輕的full full full , 更加講究平均和結構的完整性 . 酸度的平衡就是考驗釀酒師的功力所在 . 這一支我會認為是「考試酒」, 是風格特性的示範 , 如陳年酒要有的內容 , 有 . Tokaji乾果的表現,有 . 結構平衡度 , 有 . 是體會陳年Tokaji的好範本 , 換而言之就是勝在平均 , 沒什麼太突出 . 題外話,我們當日拿來配鵝肝 , 正 !

很多人飲用甜酒通常都會發問一個問題 , 「陳年後不甜,那我為什麼要陳年?」This is a good Question , 我定必開一個專欄跟大家討論討論.

價格 : $ 250hkd
我的評分 : 7 / 10

Cos D'Estournel 1988

Cos D'Estournel 1988

這支酒是當日用$800hkd購入的 , 也是以飲用為主要目的 . 而 Cos D'Estournel在坊間會比稱為大象 , 因為跟酒標的設計有關 . 使用比較中東色彩的圖樣是Cos D'Estournel的特色 , 也十分易認.小弟這一支是US Label .

開瓶時連香氣也是十分封閉 , 就連酸木味也欠缺. 小弟以穩陣起見 , 靜靜地留在瓶中進行醒酒 , 由於1988年只屬一般 , 25年的酒我不會冒險落醒酒器 . 一個半小時後冬菇 , 蘑菇香氣出現 , 陳年的酸木香 , 沒有果實香 , 輕輕的乾香料 . 酒體還是老樣子 , 要再等 . 二個半小時後陳年酸木香消失 , 多了明顯的鐵絲 , bloody , 沙石 . 三個半小時是狀態最好的 , 些少的紅果跑出來 , 但已接近命運的尾聲 , 冬菇蘑菇等香氣減少 , earthy , 礦石 , 鐵絲味是主導 , 酒色是紅寶石色 , 酸度medium+ , 酒體medium , 酒精表現溶化 , tannin只殘餘些少 , 收結是集中的earthy , 沒什麼餘韻.在口腔中是舊酒的tea like , 酒體優雅是存在 , 但欠缺了順滑的感覺 , 層次和內容上都是尾班車的狀態 , 還未死 , 但已消失活力 .

整體而言就是要飲用的老酒 , 無特別 , 就名氣和價錢而言可以話「交唔足功課」 , 都係一句 , 弱年出靚酒不是每一個酒莊都做得到 , 平實的酒莊能夠捱過20年的酒款並不多 . 我也不是第一次談及到 , 我個人認為百分之90的紅酒 , 8~12年的年齡會擁有最好喝的狀態 , 不要刻意追求陳年了 , 不是所有酒陳年都會變神仙的 .

價格 :$800hkd
我的評分 : 4 / 10

Elderton Command Shiraz 2004

Elderton Command Shiraz 2004 

Elderton 在香港是很容易便購買得到 , 便宜的可以到超巿, 中價的可以到酒鋪 , single vineyard的可以到屈xx或龍頭大鋪也一定會搵得到 . 由$100 到 $800不等 . 我對於Elderton的中價酒是有不錯的印象 , 如果單以飲用餐酒的角度 , 較「大路」的入門級也是好的選擇 , 重點是價錢不貴.

今次因為好友由回港 , 為什麼選擇這一支呢? 因為同場還有 Cos d'Estournel 1988 和  Dessewffy Tokaji 4p 1988 . 希望澳洲的代表能夠先領放一段時間 , 好讓晚飯其間不用空等太久 . 而實情卻令我有一點意外 .

開瓶時香氣的狀態還可以 , 是一些基本的dark fruit , 但酒身是封閉的 , 在酒瓶裡breathe了一個半小時 , 開始進入狀態. 有重量的dark fruit如blue berry , dark currant , 明顯的mint和可可豆 , 輕身的pepper和乾香草 . 酒色深紅色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現合格,有些少燒喉感 , tannin數量中等 , 舒服 , 收結dry finish , 乾香草為主 , 餘韻5秒左右 . 進入二個半小時後多了一層的red fruit , 如raseberry帶酸度的香氣 , 令香氣變得較輕身的感覺 , 可可豆較濃的香氣慢慢消失 , 換來多一點的木桶香 . 3小時之後情況差不多 , 結構完整 , 硬淨 . 在口腔中表現優雅 , body 也只屬medium , 有陳年的感覺 , 也跟我開初以為濃厚「大大大」的感覺完全不同 . 現在年輕果實的表現還是為主導 , 能夠感受得到有陳年內容開始發展出來但還未夠 , 能喝得出陳年的酒體但其他需要更多時間去育成.

整體上是一支喝得舒服的十年酒 , Shriaz的特性明顯 , 香氣的變化也有 . 無奈地印上 Barossa 是「誤以為」固有的風格 . 不過陳年的新世界shiraz 和 陳年舊新世 syrah 結構上和本質上是不同 , 又是一個很大的議題 . 這支酒我覺得還是太早開瓶 , 15年左右應該會更好喝 .

價格 :$ 400hkd
我的評分 : 6~7+ / 10

Chateau Beychevelle 2010

Chateau Beychevelle 2010

不可以說是『一面沙糖一面屎』那麼的極端 , 但小弟也得中肯一點說 . 弱年釀出好酒是釀酒師的功勞 , 偉大的年份釀不出好酒 , 都是釀酒師的功勞  . 過往優質的年份如 2000,2005,2009,2010都有不同的名莊失手 , 今次的Chateau Beychevelle 2010 雖不中亦不遠矣 .

開瓶約1個小時 , 明顯地酒體breathe得不足夠 . 香氣封閉 , 只有基本的red fruit , 些少dark fruit , 輕輕的smoky和black pepper . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多, 粗獷 . 收結沒什麼東西 . 在口腔中的表現緊閉 , 酒體出乎我意料之外 , 輕身 . Pinot Noir的話ok , cab sau 和 merlot , 不ok . 舊酒ok , 新酒不ok . 在基本的認知下 , 陳年的酒身只會愈來愈薄 , 進階一點來說其實酒身的厚薄是間接反映出酒體的內容 , 可發展內容和壽命 , 但這個議題十分大 , 不在此討論了 .

不用懷疑陳年的能力 , 但客觀上我不認為10年15年後會是一支驚為天人的酒 . 目前的狀不建議開瓶 , breathe10小時也相信無法迫得出什麼來 , 這也是普遍2010年的情況 .

價格 : $650
我的評分 : 4 - 5? /  10

Chateau Beychevelle 2007

Chateau Beychevelle 2007 

龍船2007年是第一次喝, 心裡有期待 . 今次龍船的老闆來了香港當然要chitchat兩句 . 談到龍船在我老爸的年代已經十分聞名 , 莊主笑而不語 , 但道出一句 : 以前的年代便宜 , 喝得開心一點 . 雖然明明就是你加價才會令酒價上升的 , 但我們香港人原諒你的誠實 , 做生意明白的 , 有供有求.

開瓶約1個半小時 , 香氣是煙葉,可可,PEPPER的為主 , 次要才是DARK FRUIT , 些少 mint , 礦石 . 香氣比想像中要成熟 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium , 欠一點點 . 酒精表現良好, tannin數量多 , 粗略, 可以接受的水平 . 收結是somky , sweet tannin finish , 5秒左右 . 在口腔中表現是有力的 , 有重量 . 整體的表現反映了葡萄的成熟度很高 , 半點的草青感覺都沒有 . 結構大 , 有重量 , 有活力的表現 .

而我認為酸度medium是不足夠 , 按照以往的經驗2007年由於葡萄成熟度不夠(普遍情況) , 酒身多數會是較輕, 青一點 , red fruit為主的佔大多數 , 酸度自然高 , 也不要期望有什麼重大的發展可言 , 但飲用上是很有物值 .  Chateau Beychevelle 2007 是很完整表現 , 雖然在平衡度和酒體上有跡可尋(非偉大年份), 但絕對稱得上是弱年的好酒 . 相信釀酒師在採收葡萄和釀造技巧上花了很多心機 , 特別在採收葡萄的時間控制上 . 多一個5年希望讓粗略的tannin和酒體柔化一點, 但不要期望有什麼驚為天人的變化了 .

價格 :$ 630
我的評分 : 6 / 10

Chateau Montelena Petite Sirah 2000

Chateau Montelena Petite Sirah 2000

Montelena ! Montelena ! Montelena ! 大家喝過Montelena可能會是Cab Sau為多 , 而香港能夠買得到 Montelena 其他系列的地方又確實不多 . 香港那一家代理公司呢 ? 真的不知道. 而這一批 Chateau Montelena 是美國購入的 , 拍賣貨 , 當要開瓶時我強調不能太確定狀態 , 而Vincent說 : 開啦 !囧rz .

開瓶後直接品嚐 , 沒有breathe . 香氣是礦石 , 石春 , earthy 一點 , 帶點鐵絲鐵皮的香氣 , 果香方面只有輕身的紅果 . 沒有那種濕木的老人家味 . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量少 , 已溶化 . 收結是簡單的fruit finish . 狀態上是無問題的 , 只是欠缺了一些時間讓他開放起來 . 沒刻意beathe , 全程約2個小時 . 更多的dark fruit和smokiness跑了出來 , 讓齊體的內容上多了 , 平衡度也變好 , 在口腔中表現比開瓶前有力量 , 結構改善 , 收結餘韻5秒左右 . 但我未發現一些讓我很討好的地方 .

本身 Petite Sirah在美國的使用上是主要用作 blending , Vincent提到 Petite Sirah的作用是希望有Cab Sau般的結構 , 但不想出現太多Cab Sau的原素蓋過主要的葡萄 , 所以不難發現在一些弱結構的如 Zinfandel 會較多混合了 Petite Sirah , 就是希望平衡 . 言下之意其實就是沒有太多個性的葡萄 , 理解背後的原理 , 整體來說活力有 , 生命力有 ,但獨立而言這支酒沒特別 .幸好當日購買的價錢不貴 .

價格 : $280
我的評分 : 5 / 10

Piaggia Carmignano Riserva 2008

Piaggia Carmignano Riserva 2008

2009年後接著就是2008年 , 兩年的表現真的很接近 , 筆記上可以說是差不多 . 說明質量的控制是有水準 , 但Louis沒有放時間在研究意十利區的收成情況 , 不太清楚2000-2010的意大利發生什麼事  , 有無高手可以指教一下 ?

在我印象之中 , 可能近兩年都是集中波爾多和Bur的關係吧? 很久沒有試過同酒莊相連的年份會有如此相同的表現 . 就波爾多為例 , 2000,2001差天共地 , 2001,2002本質差不多但酒質會有很分別 , 2002,2003又是一個天與地 , 2003,2004同上 . 2004,2005一個平凡一個偉大,等等 . 而小弟出席不同的直向試酒會 , 都很久沒有遇過 . Bur的就更加 , 從根本上就很難找到相同的 , 同酒莊不同年份 , 甚至是同年份不同時間開瓶都會有很大的分別 .

就法國的2009年和2010年 , 同屬極優質的年份但風格是完全不同 , 所以才喚醒小弟的好奇心 , 到底大家在這10年有沒有遇過呢 ? 次數多不多 ? 那一個地區的酒莊 ?  騙字數完畢 , 完 !

價格 : $398
我的評分 : 5+ / 10

Piaggia Carmignano Riserva 2009

Piaggia Carmignano Riserva 2009 

購買 Piaggia 的經驗我還歷歷在目 , 因為那時香港是沒有代理 , 而且他們的產量和酒價也不高 , 若果不是有朋友到意大利去就真的很難買得到 . 最常購買的方式就是大型網上葡萄酒商 , 還要自行付運費 . Piaggia 曾是 Louis 酒櫃意大利區必然會出現的 , 因為價格合理 , 後來沒有再購買價格便不清楚了 .  Piaggia 是家族式經營 , 中小型的酒莊 , 爸爸負責釀酒 , 女兒負責巿場部 , 今次的試酒會女兒也有出席 .

70% Sangiovese, 20% Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc, 10% Merlot .

開瓶約3個小時 , 香氣是red fruit 如raseberry , 少少cherry , 黑加倫子 , 紅果黑果各半 . 煙草味 , 新鮮香草 , mint . 些少earthy . 酒色是深紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 ,tannin數量多 , 強硬青澀 . 收結是sweet tannin finish . 雖然是果香足夠但tannin強度很高. 在口腔中果香表現沉實 , 有重量 , 有一定糖份 . 雖然是新酒但酒體順滑 , 只不過還是避不開tannin的影響 . 由於對上一次飲用Piaggia的年份是2002年 / 2004年 , 忘了 . 2009年相比下很新派很fruit . 高的酸度還在但那種eathy , 那種帶green herbs的東西不見了 . 是風格有變嗎 ? 還是2009年的葡萄收成很熟 ? 結構 , 平衡度等不成疑問 , Sangiovese 來說也表現不錯 , 是一支有水準的酒 , 但我一時之間認不出是Piaggia . 而價格也提升了很多 .

價格 : $ 398
我的評分 : 5+ / 10

Chateau Branaire Ducru 2003

Chateau Branaire Ducru 2003

如果2008年是弱化版的2009年 , 2003年就是入門版的2009年 . 翻查紀錄 , WA95分 , 嘩 !

開瓶約2個小時 , 香氣就是BERRY FRUIT . 而PLUM的香氣就最為明顯 , somky或木桶的東西就少之又少 , 是很直接的dark fruit , red fruit , 有關Merlot的果香都會出現 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ to full , 酸度medium , 酒精表現良好 , tannin數量中等 , 成熟 . 收結是dark fruit , 可可粉 . 在口腔中就是梅香 , 完全偏向葡萄果實果汁的東西 , 正所謂夠厚夠大夠Juciy . 酸度不夠 , 欠缺平衡度 , 但當你喝下這樣肥大肉厚的風格 , 其實都不會太在意 .

整體上層次比09,08更少 , 變化也感受不出來 . 現階段年輕的葡萄表現是很主導 , 10年酒來說 , 果實類表現再多一個10年都不會有問題 , 絕對能夠維持 . 但我不認為會在層次上 , 木桶的變化 , 陳年內容上會有很大的進步 . 果香長青直到永遠的感覺濃厚 . RP 95分 合乎國情 , 特別是在開心的日子 , 良朋歡聚 , 倒一杯2003年 Branaire Ducru 包無投訴 , 好喝 ! 好酒 ! 再來一杯 !而我的意見 ? 很明顯吧?

價格 : $680
我的評分 : 4? / 10

James Suckling 談論新興意大利酒區 西西里(精華版)

James Suckling 談論新興意大利酒區 西西里(精華版)

http://www.dininigicon.com

James Suckling 提到如果在意大利要加倍留意的產區 , 將會是西西里 Sicily , 原因是什麼? 因為有一個活躍火山地帶 .

連結如下 :

https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=WTK3H4pH-_c

Chateau Branaire Ducru 2008

Chateau Branaire Ducru 2008 

是一支弱化版的2009年 , 但卻比較合我的口味 .

開瓶約2個半小時 , 果香上多出了一些red fruit , 帶有酸度 . 但是也是深厚的 black currant作為主體 . 乾香料 , black pepper , 煙草煙絲 , 帶有些少炭 , 可可豆 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 ,表現粗糙了一點 , 但合乎2008年的國情 . 收結比較粗獷 , pepper finish.餘韻10秒左右 .

在口腔中是熟悉的2008年tannin感覺 , 由於果香的表現沒有像2009年般肥大強勁 , 整體上平衡感會好一點 . 而有看過日誌有關2006年或2008年酒評的報告 , 也知道小弟常常建議06年08年的酒款醒酒時間要比一般的長 , 就是希望柔化那些硬朗的tannin . 當小弟跟在場 Chateau Branaire Ducru 的化表談話時 , 他說 : 目前來說 , 喝2008年會比較好 , 但長遠來說2009年一定會跑贏大巿 . 我對這個論述有保留 .如果單一以陳年能力作為終點的話 , 也就是說『邊個長命邊個贏』的打仗道理 , 對的 . 也無可口非 . 但要追求陳年能力的你為什麼不買甜酒 ? 甜酒隨便可以陳上好一個二三十年 , 你是要喝酒或是看酒 ?

大家喜歡什麼酒是主觀的 , 不要忘記自己的喜好 . 我喜歡陳年的波爾多 , 就是因為那種成熟優雅 , 我喜歡年輕的美國 , 因為喜歡夠狂野 . 當我買一支波爾多卻給我美國妹的時候 , 我會退貨 .
再看看價錢的話 , 我必定會買2008年

價格 : $390
我的評分 : 7 / 10

Chateau Branaire Ducru 2009

Chateau Branaire Ducru 2009 

喝完副牌就來正牌了 , 周伯通的2009年 . 周伯通這個品牌已經說得太多次 , 大家可以在本站搜查一下基本的資料 . 上一次他們的莊主兼CEO兼釀酒師兼ETC來了香港 , 我們跟他做過一個訪問 , 大家可以重溫一下 , 按以下連結

http://www.diningicon.com/video.php?type=1&page=1&id=48&cid=3

開瓶約2個小時 , 是讓我出奇的香氣 , CANDY , 糖果 . 香氣帶有很明顯的甜度 , 新鮮的mint , plum , 很深很熟的dark fruit , 甘草 . 輕輕的smoky和木桶 , 乾香草 , white pepper . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 , 表現中等 . 收結是濃郁的dark fruit , finish 10~15秒以上 . 在口腔表現是很熟 , 有重量的表現 , 由於dark fruit 強勁 , 也感受到有糖份 , 這類大結構大酒的表現也是2009年普遍的水準 . 結構大 , 平衡度足 .  只不過讓我出奇的是很種甜香氣 , 去到candy like的程度是我想像不到 . 「有冇咁熟呀!?」這是我心裡的OS.

Chateau Branaire Ducru 現在飲用都會享受得到 , 陳年能力也不用懷疑 , 但這種DEEP FRUIT , 如此熟成的香氣是不是大家所愛 ? 這不是我所追求的 . 利伸 , 這不是沒有質素的香氣 , 也不是沒有結構沒有平衡 . 我有喝過不少的2009年 , 現階段的情況有些少像2003年 , 是波爾多生產卻不像波爾多 .

價格 : $650
我的評分 : 5+ / 10

Duluc de Branaire Ducru 2007

Duluc de Branaire Ducru 2007 

周伯通的副牌 , 強烈Merlot的控訴 . 2007年葡萄成熟度不高的情況 , 在今次的tasting品嚐到的都幾乎沒有這一類的問題 , 龍船2007年和這一支Duluc de Branaire Ducru 2007 都是熟到不得了 , 而這一支 Duluc de Branaire Ducru 更加是熟到加零一 . 60%的Cab Sau也無法阻擋Merlot的發揮 .

開瓶約1個半小時 , 集中的dark fruit , 成熟的新鮮plum , black currant , 香氣已經帶甜 . 木桶的變化不多 , 反而是深化一點的煙木煙葉 , 黑朱古力 . 酒色黑紅色 , 酒體medium , 酸度medium , 不夠 . 酒精表現良好 , tannin數量少 , sweet tannin . 收結是集中的sweet tannin finish , dark fruit . 在口腔中是明顯感受到甜度 , 糖份 . 用fruit juice去形容雖不中亦不遠 . 是可口的 , 但對我而言我會覺得是沒什麼結構 , merlot的特色發揮到盡但欠缺平衡 , 酒質讓我想起了平價的新世界酒 , 不求結構只求好喝易喝討好地喝 .

但再討論價錢又的確罪不至死 , 零售價約$200~$240 , 有時酒鋪特價會出現$170~190 . Duluc de Branaire Ducru 我的經驗少之又少 , 希望之後可以品試一下其他年份 , 看看平均質素是怎樣 , 不過這支2007年我不喜歡 , 日常餐酒好一點 , BBQ這支也不錯 !

價格 : $220
我的評分 : 4 / 10

The art of Monastrell

The art of Monastrell

Monastrell是一款西班牙南部的常見品種，在法國南部也廣泛種植，不過在法國它有另一個名字，叫Mourvedre，此品種在澳洲也可以見到，但亦有另一個名字叫Mataro。它是一款熱帶品種，能抵抗炎熱的天氣，以紅果、泥土氣息為主，酒精度高，聽當地一個種植Monastrell的釀酒師說，最優質的Monastrell是會出現一股很獨特的橙皮香味，經他一語驚醒，漸漸也體會到Monastrell的獨特之處。在香港，其實Monastrell並不陌生，澳洲和法國南部很有名的GSM (Grenache, Syrah, Mourvedre) 便包含了Monastrell，不過以單品葡萄Monastrell去釀成一枝酒就比較少見，而Monastrell亦被人認為是一款簡單，欠缺酸度的葡萄，但經過本人上月的西班牙之旅後，便發現這是大錯特錯。

全文連結 :
http://www.diningicon.com/news_details.php?id=232

Great Wine of Italy 2013 , 好壞參半

Great Wine of Italy 2013 , 好壞參半

在香港第二次舉行的 Great Wine Of Italy , 打著James Suckling的牌面差不多已經成一年一度的酒壇盛事 . 而跟四季酒店結下不解緣的大會今年更上一層樓, 正式進駐全酒店最大的2樓Grand Ballroom , 不論場地景色都變得更好 . 大會方面看似吸收了上年人滿之患作出如此安排 , 但實際效果如何會在本報導中詳加解說.James Suckling(JS)的Great Wine 系列絕對值得留意 , Louis也十分推薦給各大酒友參與 , 大家可以在本站先重溫去年JS的相關訪問 . 而到底今年的Great Wine Of Italy發生什麼情況 , 現在為你直擊報導.

全文連結 :
http://www.diningicon.com/news_details.php?id=244

Chateau Canon La Gaffeliere 2000

Chateau Canon La Gaffeliere 2000

莊主的愛將 , 相信也是眾多飲家的心中的選擇 . 小弟無法知道每一位讀者各自的口味 , 左右兩岸眾多酒莊中要挑算TOP 10 也會考起 Louis . 寫這一篇日誌時 , 點算了自己的收藏 , 我發現左岸佔了大多數 , 反而右岸的空瓶卻很多 , 過往兩年原來自己右岸的酒往往是開瓶飲用為多 . 要列出「我最喜愛的十大右岸酒莊」, 真的無法一時三刻做到 , 希望能趕及在萬千星輝西門慶當天出街 .

 Chateau Canon La Gaffeliere 香港別名為加菲貓 , 因為發聲相似 . 而身邊喝過Chateau Canon La Gaffeliere的人都不存在投訴 , 莊主當天打趣的跟我說 , Louis今天多喝兩杯吧 , 2000年很難買得到 , 現在是免費 ! 要你付錢我相信很難 . 我當時不太明白 , 回家搜查一下, 原來價錢己升到$1100 hkd ! 嘩 , 我真的outdate了 .

開瓶約2個小時 , 狀態十分好 . red fruit 跟 dark fruit 平衡 , 集中 , 配有煙草煙絲 , 做煙肉時燒木的煙燻香 , 乾木肖 , earthy , 輕身的紅色花香 , 新鮮香草 . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酸度medium to medium+ , 酒精表現良好, tannin數量中等 , 柔化舒服 , 收結是集中的乾香料, 新鮮香草, fruit finish , 餘韻10秒以上 .  在口腔中開始有老酒的順滑和陳年味道 , 同時新酒的果香維持得很好 , 加上那種右岸明顯的smokiness  , 這個狀態十分好喝 . 層次多內容夠 , 重點是不肥大 , 只屬於medium的body酸度又夠平衡 , 當下我的腦袋只想起美味的法國菜 , 單喝這支酒有點浪費 !

陳年能力還有 , 果的表現可以再支撐多一個5年 , 酒體再順滑一點 , 內容再發展 , 便可以更上一層樓 . 坦白說現在很好喝 , 絕對優雅 , 適合飲用的黃金期 . 題外話一下 , 喝過很多2000年的波爾多 , 現在都十分好喝 ! (  Canon La Gaffeliere貴了很多 ,  如是是$800左右 , 會給9分 )


價格 : $1100hkd
我的評分 : 7+ / 10

Clos De L'Oratoire 1995

Clos De L'Oratoire 1995 

2003年一支很討好的Merlot , 再來一支1995年 , 就引證了我對Merlot部份的說法 . 香港人對陳年酒的追求 , 由盲追到有理由地追是一個十分大的進步 , 而有很多香港都認知了一點就是陳年不一定好 , 也不是所有酒都可以陳年 . 要求跑短途的高手去挑戰馬拉松 , 然後說 : 無理由會輸 , 你跑那麼快! 我笑而不語, 這些評論只會突顯出那些人的無知 . 我爸爸是有頭髮的, 所有有頭髮的就是我爸爸 !? 很精彩的論述 .

有關Merlot的我想開一篇專題大家討論下, 先集中討論這支酒 . 建議先查看上一支2003年的筆記

開瓶約2個小時 , 一貫陳年酒的香氣表現 . 溫柔的red fruit ,乾香料 , white pepper , 木桶 , 些少牧場草 . 酒色是紅寶石 , 酒體medium , 酸度meaium+ , 酒精表現良好 , tannin數量仍然很多, 成熟和混和 . 收結tea like , 順滑 , 餘韻5秒左右 . 在口腔是舊酒的表現 , tea like , 各方面都是平衡 , 每樣都有些少 , 追求老酒酒體的朋友不會失望 , 這是舊波爾多的表現 . 但同場喝過2003年, 我會覺得merlot的特性的消失了 , 那種反映葡萄園 terrior的特色因陳年的關係反而不見了 . 而坦白說 , 大家回看上述的筆記 , 其實不難發現這是舊酒基本的表現 . 新酒和舊酒喝法不同? 這是一定的 , 我只是針對 Clos De L'Oratoire 陳年後 Merlot的發揮 .

價格 : $ 530
我的評分 : 4 / 10

Clos de L'Oratoire 2003

Clos de L'Oratoire 2003

跟一位好友閒談之間談到2003年的酒價和評分問題 , 對於葡萄酒國際新聞沒有跟得很貼 , 好友提到2003年的酒價有一定幅度的下跌 , 很多酒評家都下調分數, 方向也是統一的. 沒有深究這個事件 , 但有關2003年的酒 Louis一向對於陳年能力和風格是存疑 , 大家可參考之前的日誌 , 所以好友提到相關東西時Louis不覺得有什麼出奇 , 我比較關心什麼時候會有大減價 , 等酒友們可以買下酒 .

葡萄園的面積只有10HA , 90%以上是Merlot , 5% Cab Franc和5% Cab Sau , 每年都會按比例有不同的混合 .

開瓶約1個半小時 , 集中濃郁的dark fruit , blackberry , 乾梅 , 帶有十分明顯的somky原素 , 煙燻味 , 炒起的可可豆 , 些少咖啡 , 香氣是很重很有重量的 . 酒色是深紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium , 酒精表現良好 , tannin數量中等, 成熟柔和 . 收結是集中的dark fruit , 餘韻5秒左右 . 在口腔中的表現很討好, merlot討人愛的特色很容易便感受得到 . 酒體偏大 , 標準RP酒 . 現在飲用十分理想 , 再陳年 5~10年也無問題, 不過不要期望會有很大的變化 , 這支 Clos de L'Oratoire把Merlot 年輕的特性發揮得很好, 就不要強求一個10米高枱跳水隊去挑戰100米自由式了 .

價格 : $ 385
我的評分 : 6+ / 10

Chateau D'Aiguilhe 2005

Chateau D'Aiguilhe 2005

大家可先回看上一篇的日誌 , 喝這一支酒時是有一個小故事的 . 2005年莊主主動推薦 , 亦知道他不是吃素的 , 沒信心又怎樣這樣建議 ? 回想起身邊大部份酒友對2005年和2000年的意見 ,很多朋友都推薦目前開瓶飲用是很好喝的.2005年暫不說 , 但我十分同意2000年的說法 , 小弟本年度(2013年)喝過很多2000年 , 都是踏入了黃金期 , 各方面平衡十足 , 就如25歲的美人一樣 , 女人味拼湊少女情懷 , 應有盡有 , 無敵乎!?

兩瓶兩個小時 , 香氣是以RED FRUIT為主 , 加上不錯的煙草 , 煙絲 , 新鮮香葉 , 帶一點乾木的oaky . 內容和層次都要比2010年好很多 . 酒色是深紅色 , 酒體medium to medium+ , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 , 青澀了一點 . 收結餘韻不錯 , 10秒左右 , sweet tannin finish , 平衡的果香和oaky .

在口腔中會有細緻 , 舒服的表現 . 由於一開始香氣是有很多smoky的原素, 還以為會是很重的酒身 . 在變化上絕對比2010年優勝 , 而目前的階段剛進入青春期, 我會選擇多給一點耐性 , 希望多一點的oaky原素會跑出來 , 還可以再優雅一點 , 但喜歡青春少女的也可以一嘗 . ( 青春有價, 看價錢就知道 )

價格 :  $550
我的評分 : 5+ / 10

Chateau D'Aiguilhe 2010

Chateau D'Aiguilhe 2010

Vignobles Comtes von Neipperg 家族所持有的酒莊都是一流的酒莊, 已經在本日誌提及過N次了 , 而最為人所熟識的可能是 La Mondotte 和 Canon la Gaffeliere . 屬於cotes de castillon的 Chateau D'Aiguilhe未必會是大家的首選 . Chateau D'Aiguilhe 是位處於 Cotes de castillon 和 Saint-Emilion 的交界 , 可能是因為方便家族打理吧!? 不用走太遠, 哈.

開瓶2個小時 , 偏向紅果實類的表現  , 沒有太多深度的東西 , 些少的木桶原素 , 輕微的乾香草類 . 香氣是很單一沒太多內容的果香 . 酒色是紅寶石色 , 比想像中淺 . 酒體MEDIUM , 酸度MEDIUM+ , 酒精表現良好,  tannin數量不多, 表現平實 . 收結是集中的果香 , FINISH5秒左右 . 在口腔中表現平平, 無起伏之餘老實說是單調的 , 結構存在 , 新酒的原素也齊備 , 但未見突出的地方 . 因為在主觀的感覺上2010年『理應』都是好酒 .

陳年能力也未見特別 , 整體上就是一支很基本 , 很入門的表現 . 由於莊主在場我也有跟他討論過我提出的tasting notes , 跟他確認過2010年的 Chateau D'Aiguilhe 是這樣子 , 他也直言可能跟我的預期有一點出入 , 因此他推薦我喝2005年感受一下不同年份的表現 . 此言可能反映莊主也不太滿意2010年的成果? 天知道 . 但這支2010 Chateau D'Aiguilhe表現實屬平淡 .

價格 : $400
我的評分 : 3+? / 10

大酒莊小故事 第一集 : Petrus 之由來

全新自家製作節目,以風趣生動的解說 , 解構世上最知名的酒莊背後不為人知的小故事 ! 「大酒莊小故事」第一集以Petrus命題 , 大家又知唔知 Petrus 酒之皇者 呢個代號係點黎既呢?

http://youtu.be/nabTfF2VidQ


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「肝有限,但願喝無限」

Pop-up酒窖Wine HK 連同各佬酒業的英雄銅鑼灣加路連山道印度遊樂會舉行一連兩日的大型美酒派對 . 香港每年踏入11月12月都是「酒瘋月」, 所有關於酒的活動都全部現形「急急如律令」. 活動多,人多,酒款多,喝醉發酒瘋的人也多. 每年的這個時候各酒友都概嘆「肝有限,但願喝無限」. Wine HK是首年首次舉行大型的品酒活動, 其實面向消費者(即不含trade section等商家環節)的品酒活動也不是第一次 . 每年Watson's Wine Cellar或傳統龍頭酒商都會各自舉行相關活動, 讓更多的消費者可以了解他們酒款的選擇 , 各地酒莊莊主也會親臨香港跟消費者互相交流, 場面熱鬧 . 廢話少講, Louis帶大家入場看看Wine HK 是龍還是鳯 .

完整文章 按以下連結
http://www.diningicon.com/news_details.php?id=212

全香港最齊全最足本的品酒wine tasting , dinner 活動總匯 !

11月12月的飲酒節目多不勝數 ! 大型的試酒會就快開始了 , 快D睇下自己邊日得閒 ,
可以參加邊一個活動啦 ! 

完整活動日誌請按以下連結 

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中國釀酒工業起來了 !?

「紅色風暴」(葡萄酒在中國興起)將所有的名酒售價由天價推到上跳樓價 , 得不到保險的賠償基本上是買不到某些品牌的葡萄酒 . 雖然踏入2013這股風暴在中國漸漸消散 , 但另一場靜寂的革命已在中國展開 , 就是釀酒工業 .

完整文章請按以下連結 :

http://www.diningicon.com/news_details.php?id=199

Recuerdo Gran Corte 2010

Recuerdo Gran Corte 2010

有些時候多朋友是有百利而無一害 , 為什麼試到這一支酒 ? 因為Vincent大哥的關係又有特別酒飲 . 由The vines of mendoza公司的酒莊 , 但這一支  Recuerdo Gran Corte 不是售賣的產品 , 大家可以網上搜查一下 , 甚至是他們的官網都沒有這支酒的資料 . 現在 Recuerdo Gran Corte 是精品酒 , 用作推廣或「Show off」的用途 .唯一的途徑得到就是識人 , 多謝Vincent !

開瓶時直接飲用 , 香氣是沉實結實的類別 , 熟果 , 去到Dark fruit的程度 , 熟香料如肉桂 , 輕輕的smokiness和堅果類 , 咖啡粉可可粉也有 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 是sharp醒一刀切的類型 , tannin數量多 , 但偏向成熟 , 溶合 . 收結是red fruit , 果酸的finish , 餘韻5秒左右 . Vincent建議要breathe1個小時以上 . 邊喝邊等 , 2個小時後再喝一杯 , 香氣上堅果類和咖啡類的東西提升了不少 , 而酒體酸度減低和整體更舒服更好喝 , 始終也是新年份的關係 , finish上還未有太多東西 , 也是集中的fruit , 年輕的fruit . 潛力十足 , 現在開瓶也好喝 .

在口腔中的表現是有層次 , 內容充足 , 你不會有任何一絲想像會是法國酒或舊世界的老酒 , 因為是很熱很新派的做法 , 但絕對算是有質量有誠意的作品 . 很老實說 , 這支酒是65%Malbec , 20% Cab Franc , 10% Merlot , 5%Syrah , 盲品下我以為是美國有質素的加洲酒 . 當然這支價錢也不是便宜 . 聽說產量是很低的 .

價格 : $650 hkd(初步定價)
我的評分 : 6+ / 10

Luca Pinot Noir 2009

Luca Pinot Noir 2009 

碰巧當天試到的都是Argentina的酒款 , 一支是Luca的 , 一支是 Recuerdo . 兩支都很精彩 , 但先談這一支Argentina的 Pinot Noir . Laura Catena 是 Luca Winery的 owner和釀酒師 . Catena Family在阿根廷釀酒已經有過百年 , 去到 Laura 已經是第四代 . 到目前為止 , 阿根廷的Malbec也是站在神聖不可侵犯的地方 ( 實話說質素的確好 ) .

酒莊之所以命名為 Luca , 是因為長子的名字就是 Luca , 而 Luca 的葡萄園大多為老樹 , 但也有年輕的新樹 , 如這支pinot noir是用年輕的(約15~20年)葡萄所製 . 而葡萄園的所在地基本上是圍繞著Mendoza的山脈 , Pinot Noir是屬於 Tupungato , Mendoza區最高最的地段 , 約4700呎, 大風 , 天氣較涼 , 高日照但溫差大 .

開瓶時直接飲用 , 新酒的活力是十足的 . 集中的red fruit , red currant , 帶有些少酒浸紅車里子 , 較熟較熱的red fruit表現 , 是帶有輕輕的smoky和earthy , 不明顯 . 酒色是深紅色 , 酒體medium , 酒精表現很好 , 溶和 , 酸度medium , 欠了些少 , tannin柔和舒服 , 數量中等 . 收結是red fruit finish , 些少礦石類 . 是一支很基本的Pinot Noir表現 , 在瓶中breathe了兩個小時 , 質素維持 . 後來因為喝不完的關係 , 把酒塞塞回去 , 直至晚上Vincent來到我公司小聚時再開瓶 . (6個小時後)

香氣變得沒有熟果類 , 增加了一點點green , grass的感覺 , 而酒體是出奇地「好喝」. 因為變得十分順滑 , 酸度提升了不少 , 而tannin完全柔化了 , 沒有剛開瓶或新酒必有的刺激感 ,  很順喉可以喝很多很多都不會飽 . 當然針無兩頭利 , 因為接觸空氣已經好長的一段時間 , 層次內容上都開始沒什麼看頭 .

整體上看得到釀酒師的能力 , 由於還是新酒 , 在口腔中較為活躍 , 6小時後的情況會是大家想要或一貫「思維」上優雅的Pinot Noir , 但不論是前者或後者 , $185 hkd的 Luca Pinot Noir絕對是值得一試的選擇 ( btw , 新世界的pinot noir好多也是$200內有交易的 , 這不算十分便宜 )

價格 : $185 hkd
我的評分 : 7 / 10

Chateau De Fieuzal 2007

Chateau De Fieuzal 2007

Pessac Leognan區 , 身邊不少朋友都讚嘆愈來愈好喝 , 有人討論說可能因為全球暖化 , 有人也說可能是以前忽視了這區的選擇 , 也有人說是Pessac Leognan不再堅持自己反而釀造巿場喜歡的 . 我不知道大家是屬於那一個派別 , 我自己對於Pessac Leognan的酒是很喜歡的 , 只是喜愛的酒款都不是便宜貨 , 沒有財力多喝 . 近數年Pessac Leognan區的酒莊大放異彩 , 攻佔了不少酒評家排行磅的 Top10 , 今次喝到的是2007年Pessac Leognan , 就看看在弱年Pessac Leognan區的情況.

原瓶breathe了2小時 , 明顯的Pessac style , 帶有礦石類 , Smokey , 煙葉 , 紅梅 , 可可粉 , 已經接近炭香的類型 , 些少earthy . 酒色是黑紅色 , 酒體meidum , 酸度medium+ , 酒精表現良好 , tannin數量多 ,表現成熟 , 收結是sweet tannin finish , 集中的 , 餘韻10秒左右 . 在口腔中是很開放的狀態 , 有重量 , 有表現 , 雖然果香的比例不大 , 卻好好襯托出那些smokey原素 , 加上sweet tannin的finish讓人很舒服 , 多喝一杯 , 想喝一杯 . 雖然未至於發揮出「最強」的Pessac 區的特色 , 但以當下飲用狀態來說是很到位的 . 喝過不少2007年 , 這支算得上很好很好的表現 . 價錢合理 .

價格: $ 350
我的評分 : 8+ / 10

Chateau de Fargues lur Saluces 2001

Chateau de Fargues lur Saluces 2001

Chateau de Fargues是酒莊名 , 而 Lur Saluces是家族名 . Chateau de Fargues的歷史可細數至1400年 , 而大家可能未必知道 , 他們曾經擁有及管理甜酒皇Chateau D'Yquem . 到底現在的釀酒方法是不是保持了跟當年D'Yquem一樣 , 我們無法知道 , 但 Lur Saluces到現在還是持有 Chateau de Fargues的 . Chateau de Fargues擁有170HA的葡萄園 , 年產量卻只有1000-1300箱 .

2001年是甜酒區極優的年份 , 普遍酒莊都能夠生產陳年能力極強的作品 , 可惜我試過的很多酒款距離適飲的時間還有很長 , 提早了開瓶的都常常出現兩個情況 , 一是死甜 , 一是肥仔水 , 你感受到很多內容「將會」發展出來 , 但你怎樣DECANTE都沒有用 .

開瓶是濃郁的膠味 , 未成年 Sauterns的通病 , 花色香氣 , 無花果 , 很集中的熟果香 . 酒色是黃金色 , 酒體full , 精酒度高 , 有火燒的感覺 , 酸度high , 收結是強勁的甜度 , 帶辛辣 . 進行了double decante , 再breathe了1小時 , 膠味減弱但還存在  , 菊花 , 蜜餞蜜糖 , 中國薑 , 還有spicy的東西都跑出來 , 很深的內容和推進層次 . 在口腔中有太多東西了 , 你會覺得喝下去會浪漫掉 , 應該慢慢感受 , 慢慢吞慢慢品嚐 , 層次豐富得誇張 . 不過 , 由於都是太年輕的關係 , 有人可能討厭其「鬥搶」的感覺 , 而收結的spicy , 回甘辛辣也是酒體未完全發展的證明 .

我本人十分喜歡這一支 , 也很久沒有試過如此高質素的甜酒 , 真的不是「得個名」, 陳年能力驚人 , 就算現在開瓶也可以感受得到豐富內容和爆發力 , 個人建議還是不要開瓶比較好 , 再多一個10年 ,讓整體再平衡一點 , 絕對是值得收藏的作品.

價格 : $1300 hkd (750ml)
我的評分 : 9+ / 10

Jaboulet Aine Hermitage , La Chapelle 1999

Jaboulet Aine Hermitage , La Chapelle 1999

「小教堂」La Chapelle 的背景資料大家可以在站內搜尋 , 今天分享一些小故事 . 近3,4年的品試生涯中 , 很久沒有遇上一些很「難搞」的酒款 , 特別是2000-2010年 , 縱使是新酒都已經有一定睇頭 , 不需花太多功夫都可以試得出一個端倪 . 對上一次已經是Leoville Barton 了 , 怎樣搞怎樣醒酒就是沒有用 , 自閉一樣 . 今天把我的記憶都call back , 因為遇上一支「不鳥我們」的小教堂.

有喝過小教堂都知道 , 特別是90s的 , 不醒就是醒 , 沒有他方法 . 過往還記得要提早6,7個小時開 , 原因是「不知道什麼時候醒」 , 乾等是很難受的 . 開瓶了1小時 , 沒有醒過來 , 立即使用醒酒器 , 經過全程3個小時 , 香氣還是很封閉 , 但酒體已經醒來 , 酒色是黑紅色 , 酒體medium , 酸度medium+ tannin多 , 成熟溫和 , 收結是集中的red berry , sweet tannin finish . 在口腔是優雅 , 如絲 , 紅梅 , raseberry的果香為主 , 帶有些少pepper , 一些牧場草和動物味,  earthy like . 但香氣就是不釋放出來 , 淡如水的香氣 , 酸木味 . 今次的tasting note只能用酒體的表現作準 . 內容上是帶有北隆的風格 , 動物味和牧場草就是不會隨意出現的陳年風格 , 其實飲用上是很好喝的 , 層次是有 , 可惜美女「耍皮氣」 , 今天洞房不成功 .

價格 : $1100hkd
我的評分 : 6? / 10

D'Arenberg, The Dead Arm Shiraz , 2002

D'Arenberg, The Dead Arm Shiraz , 2002

在我未認識這個酒莊前 , 對這支酒的名字十分好奇 , 堂堂一支好酒為什麼叫「Dead Arm」, 中文就是「死了的手」, 在翻查後得知原來是一支葡萄真菌所引致的狀態 , 受到 Eutypa Lata 所感染的葡萄樹 , 樹幹的部份 ( 稱之為 Arm ) 會慢慢失去吸收水份的能力而枯死 , 導致所生產的葡萄出現「脫水」或含水量不足的情況 , 可以想像得到該樹的葡萄汁會是十分濃郁 . D'Arenberg 酒莊運用這些葡萄釀造的酒表現濃縮豐富 , 因此取名為 Dead Arm .

開瓶時已經聞到集中的berry jam , 全部都是dark fruit的 , 明顯是Black Currant , 配合些少乾香草 , 煙草 , 帶有smoky的感覺 , 黑朱古力的甘苦 . 酒色是紫紅色 , 酒體medium to medium + , 酒精表現良好 , 酸度medium+ , tannin數量少 , 表現成熟舒服 , 收結是集中的果酸 , 可可粉的苦 . 在原瓶breathe了約1.5個小時 , 酒身變得輕型 , 香氣由dark fruit轉成高酸度的red fruit , 增加了紅色花香 , white pepper . 在口腔中的表現有變化 , 由厚大的開頭到breathe後的偏向優雅 , 是感受得到內容的不同和層次 , 可惜酒的結構很快就散掉 , 晚飯不足3小時便捱不下去 .

是有功架和推進的作品 , 保持了澳洲的風格 , 這個價錢是一支好的選擇 , 不論是名氣還是酒質 , 但價格都提高了 .

價格 : $ 280hkd ( 2011年購入 )
我的評分 : 7 / 10

Pierre ANDRE Meursault 1982

 Pierre ANDRE Meursault 1982

由一個好朋友的幫忙下得到這一批 Pierre ANDRE , 1982的白酒 . 為什麼會買1982的白酒 , 首先不是因為1982 , 是因為想試試老Bur白酒的情況 , 可以變成怎樣 , 也就是「試地雷」吧簡單一點 . 今次不是第一次飲的 , 早前已經試開了一支 , 但那一支狀態十分「弱雞」 , 我想試多一支才寫blog , 會比較準確 . 而跟大家分享一下也無妨 , 舊時間由於入瓶的技術和認知不太先進 , 同一批的紅酒 , 同一箱的紅酒 , 都會因為入瓶時的影響和入瓶後的影響發展出些微不一樣的內容 , 明明是同一箱但內容上會不同的情況常常發生 ( 好像我這些比錢買地雷的人就很明白囧rz )

開瓶時沒有難聞的香氣, 是很基本的木桶東西 , 煮溶了的牛油香 , 果核的甘苦香 , 剩下些少的green fruit , 層次有限 . 酒色是金黃色 , 是白酒的最後階段 , 酒體medium+ , 酸度medium+ , 出乎意料地高 , 酒精表現良好 . 收結是集中的酸度 , 礦石finish , 帶甘苦 . 在口腔中整體上因為有sharp的酸度 , 帶有白酒應有的結構 , 香氣欠缺了一點之外 , 口腔中你還是會感受得是「可以飲用的」, 30歲的白酒還是不錯喝 , 由於酒體已經明顯地過了最黃金的時段 , 不能要求老人家跑9秒9了 . 這支跟第一支差很遠 , 上次開的那一支完全是過了期 , 死掉 , 了無生氣 , 像肥皂水一樣 .

話說回來 , 試一下無妨的 , 感受一下老酒也是不錯的感驗 , 但真的要選擇的話 , 新年份的白酒好喝多了~

價格 : 非賣品
我的評分 : 5 / 10

Le Claux Delorme , Valencay 2009

Le Claux Delorme , Valencay 2009 

踏入2013年的第一支Loire Valley的酒 , 還要是紅酒 . Loire的白酒對我來說是「較常」喝得到 , 是跟Loire的紅酒比較下 , 5支白才會有一支紅 , 而實話實說真的很少場合會試得到 , 香港的酒會Loire區的選擇少之又少 , 而朋友的酒局要帶Loire出來 , 除非是很「有頭有面」的酒款, 不然會有酒客不明其所以「我拎支Lafite黎你拎支Loire!?」 , 此乃少數但避得就避 . 因此常知在要好朋友的飯局中「試新野」才會接觸得到 , 或者家輕便晚飯時飲用 . 很悲哀但卻是事實.

這瓶40%Gamay , 30% Malbec , 20% Cab Franc , 10% Pinot Noir

開瓶時直接飲用 , 香氣就是「果汁」 , berry juice , 黑紅皆有 , 只有輕輕的香草就沒有其他了 . 酒色是紫紅色 , 酒精表現良好 , 酸度medium , 酒體medium , tannin數量少 , 表現合格 , 不澀 , 收結是直接的fruit finish , 年輕的 . 在口腔中的表現就是徹頭徹尾的一支果汁 , 很fruity很易飲 , 「加了酒精的威路士葡萄汁」 . 滿足了基本佐餐的全部要求 , 但不能要求有什麼變化和層次 , 這也是Gamay 和 Malbec可遇期的風格

價格 : $ 140
我的評分 : 4 / 10

Chateau Cantenac Brown 1985

Chateau Cantenac Brown 1985

紅酒真的是莫名其妙的東西 , 我不是反對讀書 , 因為自己也有那些年的沙紙 , 但葡萄酒是跟生命一樣 , 不去做不會知道答案 , 不去開瓶是不會知道會發生什麼事 . 經過上一篇網誌1985年的不好經驗後 , 當時是抱著平常心去看待這支 Cantenac Brown .

沒有醒酒 , 開瓶直接飲用 , 倒第一杯出來時香氣是最好的 . 有平衡的果香 , red dark各有 , 煙草香 , oaky , 乾香料 , earthy , 狀況不錯 , 不用breathe也有東西出來 . 酒色是紅寶石色 , 接近茶色 , 酒體medium , 酸度medium+ , tannin接近消失 , 舒服順滑 , 酒精表現良好 . 收結是tea like , 但沒什麼餘韻 . 開瓶後不到20分鐘 , 香氣的結構開始散掉 , 果香變得很弱, 木桶和煙燻的東西提升 , 酸度減少 . 接著的1.5個小時也保持了這個狀態 . 在口腔中表現就是老酒 , tea like , 舒服 , 順滑 , 香氣比較散得快之外 , 酒體的結構保持得還好 , 酸度在中期減低了一點但還是足夠平衡 , 層次和內容上的當是欠缺 , 如果是一心品嚐陳年酒的基本表現 , 這支ok , 要追求多一點的 , 這支不ok

 建議大家開瓶飲用 , 因為已經進入飲用期的尾聲了.

價格 : $590hkd
我的評分 : 5.5 / 10

Chateau Duhart-Milon 1985

Chateau Duhart-Milon 1985

Chateau Duhart-Milon 因為5支箭的關係 , 在2008年炒風起時價格一直「坐火箭」般升到太空 , $4xx 到 $1xxx 衝上雲霄 . 有些酒莊因為分數或酒質的關係 , 在新年份如2000年打後的售價愈來愈貴 , 帶動了舊酒的價格往上調 , 像Chateau Pavie , 但要知道1998年以前的Pavie並不是現今的風格 , 更不是現今的酒質 , 常發生在飲家身上的事就是「又貴又唔好飲」 , 而Duhart Milon 近代沒有這種問題 , 因為在1962年就已經被Lafite收購 , 直至現在 , 但很多朋友意見都十分「負評」, 這也是沒有改變過的(笑) .

開瓶時是死木的香氣 , 枯葉的香氣 , 在原瓶breathe了約1小時 , 沒有任何變化 , 1.5小時後木桶的東西變多 , 有些少dark fruit回來 , 但結構還是很脆弱 , 沒有酸度 , 酒體medium- , 收結就是十分不討好的乾木味 . 直至完場也沒有任何改善 . 細心檢查了酒塞 , 沒有異樣 , 水位也是正常的 . 現在無法下定論 , 論表現就是過了黃金期 , 甚至過了可飲用年期的情況 , 要多喝一支才能下判斷 , 這次 Lafite大師的光環加持不成功 , 不過這也是公開的秘密吧 !? 不是所有酒都可以陳年的 , 能陳二三十年的是佔很少數而已 .

價格 : $950 hkd
我的評分 : 1 / 10

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

Pavillon Blanc Du Chateau Margaux 1985

波爾多白酒 , 過往我都一而再再而三介紹過我心目中的「三神器」 , 無論價錢和質數上都遠遠優勝過很多品牌 . 「瑪歌白」 , 就是Pavillon Blanc Du Chateau Margaux不是我心中的選擇 , 第一價錢貴 , 第二質數一般 , 第三我是窮X (這個不關酒莊事) . 坦白說 , 我對瑪歌白的飲用經驗卻是集中在2000~2010年的年份 , 在樣對她下如此評價又的確不公平 , 波爾多引以為傲的陳年能力是可以改變世界 , 維護世界和平 . 這支1985是絕對一個很好的經驗.

開瓶時是沉睡的香氣 , 加快BREATHE過程我們使用了醒酒器 , 1小時左右  . Smokey , 烤麵包 , 木桶香 , 很多的礦石類 , 些少的雲呢拿和gooseberry . 酒色是黃金色 , 酒體meidum+ , 酸度medium+ , 酒精表現可以 , 有些少火熱的感覺 收結是集中的果酸 finish , 可可粉 . 再breathe了一個小時 , 那種smokey和礦石的原素提升了不少 , 有一下我覺得smokey得像烤咖啡豆一樣 , 在口腔中表現順滑 , 陳年味道十足 , 結構十分好 , 酸度漂亮 , 一支很有功架的bordeaux white . 而這支1985年現在飲用的狀態十分好 , 多陳一個5年也不會是問題 , 平衡度足夠 . 這支改觀了不少 , 陳年後的確跟年輕的有很大差別 . 正評一個 ! (不過還是很貴 囧rz)

價格 : $1650 hkd
我的評分 : 7 / 10

Domaine du Vieux , Telegraphe ,La Crau 2006

Domaine du Vieux , Telegraphe ,La Crau 2006

Telegraphe , 是英文的電報 , 我們香港人都會簡稱他為電報 ( 就算識得讀酒莊名都唔會有人留意得到 . ) 他們還有一款叫 Télégramme , 兩者名字十分相近 , 據說命名為 Telegraphe 是有原因的 , 因為酒莊的頂部分置了天線的設備 , 久而久之便命名為電報 , 但實際的情況我並不清楚 , 大家不妨問一下我們的侍酒師Vincent , 他在中環IFC Amo Eno上班 (植入式軟性廣告 @@)

65% Grenache ,15% Mourvèdre ,15% Syrah , 5% (Cinsault,Clairette)  , 平均樹齡60年

原瓶 breathe了 2小時 , 肉桂 , 紅梅 , berry jam , 些少煙絲 , earthy . 酒色紫紅色 , 酒體full , 酒精表現合格 , 有輕微燒喉 , 酸度medium , tannin數量中等 , 表現溫和  . 收結是sweet tannin , 明顯的pepper , spicy finish , 有10秒以上 .  在口腔中果 , 熟果等為主導 , 很有重量的表現 , 欠缺了些少earthy like或smokey的 CDP . 在果的表現很好 , 但酸度整體上不足 , 平均度還好 . 你可以感受得到那種陰陰沉沉的悶熱 / 濕熱 , 跟澳洲的方向上一樣 , 細節上不同 .

價格 : $590hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau La Grave 2006 , Pomerol

Chateau La Grave 2006 , Pomerol 

Mouiex 家族所持有 , 在之前的日誌都有介紹過,  大家可以在本站搜尋 Chateau La Grave . 踏入2005年後的 La Grave , 小弟還未有機會喝到 , 2006年這次是第一次「破處」. 巿場上波爾多2006年和2008年的評價都很一般 , 需要較長的陳年時間才可以飲用 , 2006年的 Chateau La Grave 距離今次已有 7年時間 , 看看演變成什麼樣子 .

在原瓶breathe了1.5小時 , 香氣是有重量的Red Berry , raseberry , Smokey明顯 , 輕輕的礦石類和中國薑 , 能嗅出酒精 . 酒色是黑紅色 , 酒體medium+ , 酒精表現一般 , 有燒喉感 , tannin數量多 , 表現成熟 , 收結是高酒精的燒喉感 , 但熟果香還可以有限度蓋得住 . 在口腔中的表現偏向熟果 , 整體是很熟 , 很熱的表現 , 未至於是Cooked fruit的程度 , 但已接近berry jam . 加上燒喉的酒精感就更加說明2006年他們的葡萄園出現了什麼情況 , 深層次一點來看 , 熟Merlot的表現是有的. 不過細心看瓶身原來酒精度只有13.5% , 很不明所以 . 結構 , 陳年能力不需懷疑 , 酒精表現是很大敗筆 , 但時間是可以安撫的 .

價格 : $480hkd
我的評分 6+ / 10

Chateau Haut Batailley 2004

Chateau Haut Batailley 2004

法國某些牌子酒莊在香港真的不太流行 , 必定是有原因的 , 我在之前的網誌也有提及過 , 歡迎朋友一起討論 . 真心分享 , 現在新世界的步伐比起以往更加進取 , 酒質我「敢講」比以往更加好 , 2000s比1990s好 , 2010打後比2000s更好 , 近10~15的進步是一日千里 , 當法國酒莊在賣$400~$500時 , 別國只需要$100~$200便做到相同酒質 , 在飲家來說 (除了那些吃酒標的人) 價錢上的確是一個考慮 . 就Haut Batailley這類酒莊 , 便接受這種考驗當中.

原瓶 breathe 了2個小時 , 標準的黑加倫子 , pepper , 乾香料 , 帶有輕輕的red fuit和煙絲 . 酒色是深紅色 , 酒體medium+ , tannin中等 , 表現些少粗糙 , 酸度medium+ , 酒精表現良好 . 收結是果香為主 , pepper , 餘韻5秒左右 . 在口腔中的表現平平 , 一支基本的cab sau base酒 , 沒有起伏沒有推進的變化 . 無錯是帶有法國酒的滑身 , 內容上是不足夠 . 一支正常不過的Bordeaux , 但卻賣$500以上的價錢 , 之前在不同場合都試過不同年份的  Haut Batailley , 我都沒有很大推動力要寫上日誌 .

價格 : $550hkd
我的評分 : 4 / 10

清酒入門 + 自制梅酒活動 !

有關日本酒的首個活動  : 清酒入門 + 自制梅酒活動 !
活動頁 : http://www.diningicon.com/events_details.php?id=70
FB頁 : https://www.facebook.com/events/349481978521333/

到底日本酒要如何品嚐 ? 其實日本酒背後的歷史大家又知幾多 ? 如果要數歷史的話絕對不下於任何一個法國百年老酒莊 !今次品試獨家酒莊「甲斐之開運」系列之餘 , 還會即場教大家親手泡制梅酒 , 一人拎一支返屋企陳年慢慢飲 !

人數 : 8人
費用 : $300 (包品酒會和梅酒所有材料)
交通 : 葵芳地鐵A出口 , 上領會商場步行5分鐘直達 .
網上購票 : http://www.diningicon.com/store_content.php?id=28

購票作實 , 先到先得 , 查詢
email : info@diningicon.com
phone : 60822716

Clos du Marquis 1994

Clos du Marquis 1994 

1994年接著1991,92,93的悲劇後 , 是很多人忽略了的一年 . 無錯 , 在個人觀感上是很差的 , 「連續三個差年,第四年應該不太像樣」 , 但其實世界天氣那有這樣子的門路參考 ? 就如賭場一樣那些路紙會跟你說過去10場已經是開大 , 那會代表第11場都是開大 ? 還是開了10場大 , 係時候開細了 ? 說穿了其實根本沒有「參考」可尋 , 每年每場也是「鋪鋪清 , 一鋪一鋪計」.

如果想知道更多有關1994年的天氣情況 , 可參考右邊的連結.

原瓶breathe1.5小時 , 開始進入狀態 , 但2.5小時更佳 . 香氣是深層次的大酒風格 , 黑加倫子 , dark fruit , 乾香草 , 泥土泥沙的earthy , 木桶的smoky . 酒色是紅寶石色 , 酒體medium , 酸度medium+ , tannin數量多 , 表現有強度 , 收結是集中的煙草煙絲 . 餘韻 5秒以上 . 在口腔中是一貫大酒的風格 , 追求波爾多大酒 / 陳年老酒的Clos Du Marquis絕對可以滿足你 , 不用太多鈔票但有貴格酒的水準 . 以1994年來說更加是有水準之作 , 還可以陳年好一段時間 . 跟同場的朋友討論過 , 他的水準是穩定的 , 就算了新年份的酒質也是差不多 , 陳年後跟新年沒有指標性的分別 , 「酒質十分穩定」的對面就是「悶」 , 但只屬個人觀感 , 跟酒質無關 .

價格 : $580hkd
我的評分 : 6+ / 10

Chateau Les Ormes de Pez 1997

Chateau Les Ormes de Pez 1997 

跟Chateau Lynch Bages 同屬同一個家族的 , 而知道Lynch Bages的運作方式的人都會了解 , Cazes family 會使用統一的釀造方式對待所有莊園 , 只有兩方面的東西不同 , 土壤 , 新舊桶的比例 . 在巿場上這樣務必提升飲家對這個品牌的信心 , 一方面酒質會有「一定程度」的保證 , 另外售價自然有「Gimmick」 , 要知道現在的Chateau Les Ormes de Pez 並不是一二百可以買到的酒款了.

原瓶 breathe了 1.5小時 , 香氣是標準Cab Sau base , blueberry , pepper , 明顯的鐵絲味和煙燻味 . 酒色是紅寶石色 , 酒體MEDIUM , 酸度MEDIUM , tannin 中等 , 已溶入酒身中 , 不澀口 . 收結是DRY finish , 有茶葉味道 , 乾香料 . 餘韻不長 . 在口腔中表現是溫柔風格 , 飲得出陳年老酒的那「老人味」 , 結構完整平衡度足夠 , 但要提一下 , 在飲用過程中酸度是慢慢下滑的 , 加上tannin等表現 , 我建議這支酒是時候要喝了 , 多陳下去只會變得了無生趣 .

題外話一下 , 現在的 Ormes de Pez轉了新酒標 .
價格 : $ 420hkd
我的評分 : 5 / 10

Rieussec R 2011 , Bordeaux Blanc sec

Rieussec R 2011 , Bordeaux Blanc sec

不久前試過 R 的2007年份 , 這次就是更新的年份2011 . 「陳年白酒」的風潮都很難找到什麼時候或因為什麼事件而開始了 , 因為Bur白?因為德白?因為什麼讓飲家追求陳年紅酒之餘都追求陳年白酒 ? 希望大家分享一下自己的看法 . 我老實不客氣地說 , 近年能夠喝到陳年白酒的系列中 , 只有很少數很少數我覺得是「好喝 , 多喝 , 開心喝」, 能夠經歷超過二十三十年的紅酒都不是很多 , 更可況是白酒 ? 目前有留意數款品牌的 Riesling  , 期待著20年後的變化 , 希望有驚喜 !

開瓶時很結實的香氣 , 基本的礦石 , green fruit是有的 , 不強烈 , 酒色是淺金色 , 酒體medium - , 酒精表現良好 , 酸度sharp醒 , 很漂亮 , 收結是集中的礦石石春 , 回甘 . 原瓶breathe了約2個小時 , 進入狀態 , 檸檬香明顯 , 礦石類就更多 , 帶有輕輕的火石味 ( 竟然!? ) , 酸度全程都保持得好 , 在口腔中的表現是活力的 , bordeaux blanc的風格存在 , 明顯一試就會知道 . 回看我上次2007年的筆記 , 內容大致一樣 , 少了一些果皮類 , 甘苦的東西 .

有時人老了 , 不太記得自己喝過什麼 , 哈哈 . R是名莊之後 , 可以一試 , 陳年5年不是問題 , 2011年的價格好像調整過 , 變得有物值「一點」 .

價格 : $280 hkd
我的評分 : 6+ / 10

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Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011 + 總結

 Vintage Port Tasting(五) : Dow's 2011

最後一支,也是我當天最喜愛的一支.

開瓶是優雅和最平易近人的香氣 , 平衡的新鮮香草,雜berry , 紅黑各有 , 些少木桶 , 黑朱古力 , 紅色紫色的乾花香都存在 . 酒色是紫紅色 , 酸度高 , 平衡度十分足夠 , 酒精表現良好 , tannin很多 , 但平和 , 酒體medium+ . 收結是中國薑 , 花香和berry fruit . 在口腔的表現十分有功架 , 香氣和味道十分一致和平衡 , 有紅酒經陳年的感覺 . 甜度不多不少一定會有 , 高酸度有效平衡 , 還要是漂亮的酸度 , sharp的 . 在年輕的時候開瓶已經很好喝 , 我相信多陳一個10年內容會更多 , 陳力的能力也很高 . 這支有別於普通的Port , 優雅度異常的高 . 像陳年的烈酒級紅酒 , 又像5~10年的甜酒 .

售價 : 非賣品
我的評分 : 8+ / 10

總結 : 
話分兩頭 , 我自己也覺得不能用品評紅酒 / 甜酒的味蕾去試Port , 這是不公平也不合理 . Port酒也有他的歷史價值 , 有他的獨立之處 , 我們可以不喜歡 , 但不可以否定他們的存在價值和意義 . 相反 , 我是喜歡葡萄酒的大家都知道 , 如果世界上只剩下法國紅酒 , 這只會是一個灰頭土臉的世界 , 不像現在五花百門各有各精彩 .

這次Vintage給我最大的印象是  「優雅可能」, 坦白的說高酒精度高甜度的印象可能在我或一眾大家的心中也是存在的 , 但原來優雅 , 平衡的大有酒在 , 而Dow的Vintage的確讓我開了眼界 , 要想一想在什麼場合用他 , 跟大家分享好喝的酒 !

Vintage Port Tasting(四) : W & J , Graham's 2011

 Vintage Port Tasting(四) : W & J , Graham's 2011 

在首篇tasting的日誌上我也有提及到一些自己對port酒使用上的看法 , 在tasting的當天我也有問到相關的問題 , 他是酒莊的釀酒師 , 而他的問答卻很老實 , 這是我當天的問題 :

「我是一位廚師 , 我很想在配襯食物上可以用得到Port , 不再是配芝士或小食 , 這對來我說太悶 , 作為釀酒師的你 , 你會怎樣推薦 ?」
他回答 : 「很難的 , 單獨開瓶或開派對時用吧 !中國的黃蟹可以的 , 但別想要怎樣 wine pairing了 ! 特別是高級系列的 Vintage Port .」

我還以為他會盡力為Port 維護一下 , 至少說一下「其實唔難」 , 而我再翻查一下到底葡萄牙人生產port酒最始初的用途是什麼 , 竟然是「出口」 , 這個部份我再開一篇轉欄討論一下 .

香氣是標準甜甜甜的類別 , 很深的果香 , mix berry , 熟果 , 輕輕的乾香草和乾果 , 基本上都是很濃烈的果香為主 , 香氣已經是果醬的風格 . 酒色是深紅色 , 酒體full , 酒精表現不合格 , 很高烈度和讓人不舒服 , 加上強勁的tannin , 感覺很差 , 收結是薑味 , 辛辣度十足 . 在口腔的表現就是飲用果醬般 , 雖然不至那麼誇張 , 但其「甜到永遠,阿門」的表現是當日五支中最勁抽的 , 一打四都仍有餘 . 整體的表現就是juicy . 這種風格那是我平時接觸開較入門 / 平民級數的Port酒類近 .希望陳年後可以混合一點 .


價錢 : 非賣品
我的評分 : 3+ / 10

Vintage Port Tasting(三) : Quinta do Vesuvio 2011

 Vintage Port Tasting(三) : Quinta do Vesuvio 2011

近年開始消費威士忌 , 比心機研究中 , 當寫這幾篇有關Port酒的東西時 , 雖然資料上未至於很類近 , 但高等級的酒款設定中 Port酒也有「Single Malt」等的設計 , 如今次試到的是 Vintage , Vintage再有分 Vintage Reservee , 再來就是 Single Quinta Vintage , 單一葡萄園的出產 , 遲一點採收的是 Late Bottled Vintage , 還有很多很多 , 釀酒工業千花百門 , 但萬變不離其中 .


香氣是雜berry的果香 , 有紅有黑 , blueberry , blackcurrant , raseberry , 輕輕的花香 , 聞得到一定的酸度 , 青草和礦石 . 酒色是紫紅色 , 香氣酸但酒體酸度只有medium , 酒體full , 很多的tannin , 粗糙一點 , 酒精表現合格 , 有嗆 . 收結是pepper和薑汁 .在口腔中的表現是很熱很熟果的類別 , 收結有pepper和薑一樣的刺激感 , 因為酒精的原因吧 ! 整體上有重量 , 又濃 , 又帶刺激 , 我自己不能夠喝多過半杯以上 , 但在內容和層次上是夠的 , 當薑可樂飲 !?

價錢 : 非賣品
我的評分 : 6? / 10

Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

 Vintage Port Tasting (二) : Warre's 2011

如果大家對意大利的葡萄品種已經煩躁到不想再聽到的話 , 葡萄牙做Port酒的就不要為大家解釋了 , 而有趣的是 , 有一些葡萄樹(特別是老樹) 在當地生長了好幾百年 , 有一些品種已經是「新生種」, 你說變種也好 , 就連當地人也不知道實際的名字 , 一樣可以拿來釀酒 , 在成份上也會誠實地寫上 「 Very Old Mix Vines」, 背後的意思就是」老到不知品種了 , 不要問我啦 ! 」


開瓶時香氣是清優的 , 以花香為主 , 配有明顯的dark fruit , blueberry , 新鮮香草如mint , thyme , 些少石春 . 酒色是深紫色 , 酒精表現良好 , 舒服 , 酒體full , 酸度medium , tannin數量中等 , 完全成熟的表現 , 收結是sweet finish , 有明顯甜度 . 在口腔中是輕身的 , 內容上不是很有深度 , 卻適合在早一點的階段飲用, 多喝不會飽和覺得很重很full . 整體上因為輕巧 , 突出了花香帶來的優雅 , 這支好喝 , 但陳年能加和內容應該較差 , 刀無兩頭利~

售價 : $ 非賣品
我的評分 : 7+ / 10